Le caramel est souvent associé aux bonbons de notre enfance... mais «le sucre fondu et roussi par l'action du feu», ainsi que le définit le dictionnaire, peut être décliné à l'infini pour accompagner des mets sucrés ou salés. Carole et Bertrand COLAS nous en proposent ici quelques variations, toutes plus savoureuses les unes que les autres.