À l’origine mets composé de certaines herbes et certains légumes assaisonnés d’huile, de vinaigre, de sel et de poivre, la salade a vu son champ élargi à de nombreuses préparations.

Le végétal offre une base qui permet de mettre en valeur d’autres composants servis froids ou tièdes : viandes, poisson, œufs, fruits... en les assemblant de façon gustativement harmonieuse.