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Si le paysage constitue un objet d'étude ancien en géographie, il est aussi abordé par les autres sciences humaines et sociales. Depuis la fin du XX^e siècle, l'expérience sensorielle est au coeur des réflexions des historiens, des géographes, des sociologues, des anthropologues et des philosophes. Ces questionnements épistémologiques ont permis de faire évoluer, par ricochet, d'autres notions, comme celle du paysage. Récemment s'est développée la notion de "paysage sensoriel", appréhendé plus seulement par la vue mais par tous les sens, isolément ou de manière synesthésique.

L'ouvrage offre une lecture pluridisciplinaire des paysages sensoriels, non en multipliant les approches disciplinaires mais en pratiquant une interdisciplinarité assumée. Au travers de chapitres épistémologiques, théoriques, didactiques et d'études de cas, ce sont des paysages monosensoriels (l'ouïe, l'odorat, le toucher) et plurisensoriels qui sont analysés, abordant ainsi le sensible, les émotions, la subjectivité. L'ensemble présente un panorama riche des recherches récentes et innovantes sur les paysages, tout en questionnant une catégorie classique de l'analyse historique et géographique.