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Rien de meilleur ni de plus varié que les soupes ! De la légère, saine et savoureuse soupe de légumes, aux garbures et aux pots au feu qui tiennent au corps et constituent, quand ils sont bien faits, d’extraordinaire plats uniques, il est possible de décliner une multitude de préparations, simples ou complexes, économiques ou somptueuses, pour le ravissement de notre palais.
Jadis, et depuis la préhistoire, les soupes constituaient avec le pain, l’essentiel de l’alimentation des humains. Elle leur permettait, en particulier, grâce à l’ébullition, de boire et de se nourrir en évitant bactéries et parasites. De nos jours, nous sommes mieux armés contre ces-derniers et les soupes nous permettent surtout de profiter de toutes les vertus des légumes, en saveurs, en vitamines, et en sels minéraux. Ce livre vous permettra, en fonction de vos goûts et du marché, de préparer presque chaque jour de l’année une soupe nouvelle, délicieuse et saine.